Полная версия

Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ПИТАНИЕ В ЖИЗНИ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Ниже приводятся основные термины и определения в области нутрициологии.

Нутрициология — это наука о пище, пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в продуктах питания, их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, процессах их потребления, усвоения, переноса, утилизации и выведения из организма.

Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток, тканей тела и регуляции функций организма.

Пищевой рацион — необходимый качественный и количественный состав потребляемых пищевых продуктов, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма.

Продовольственное сырье — объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, вода, используемые для производства пищевых продуктов.

Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Пищевая продукция — продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция.

Качество пищевой продукции — совокупность свойств и характеристик, которые обеспечивают способность пищевых продуктов удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевых продуктов.

Макронутриенты (основные пищевые вещества) — главным образом белки, жиры и углеводы, необходимые организму в макроколичествах, измеряемых десятками граммов. Дают при окислении энергию для осуществления обменных процессов.

Микронутриенты (витамины и минеральные вещества) — находятся в пище в незначительных количествах — миллиграммах или микрограммах, не являются источником энергии, но участвуют в ее усвоении, регуляции функций, осуществлении процессов роста и развития организма.

Минорные компоненты пищи — довольно большой спектр пищевых веществ, содержащихся в рационе в незначительных количествах и играющих важную роль в обменных процессах организма.

Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества — соединения, которые не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. В настоящее время известно 45 незаменимых пищевых веществ.

Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полинена- сыщенных (незаменимых) жирных кислот.

Обмен веществ (метаболизм) — вся совокупность химических превращений, протекающих в живом организме. Состоит из двух противоположных процессов: ассимиляции и диссимиляции, что дает возможность непрерывного самообновления организма.

Метаболит — промежуточный продукт (химический интермедиат) в катализируемых ферментами реакциях метаболизма.

Ассимиляция (анаболизм) — процессы синтеза веществ в живом организме, идущие с потреблением энергии.

Диссимиляция (катаболизм) — процессы распада веществ в живом организме, идущие с выделением энергии.

Физиологическая норма — зона функциональных изменений в организме, в границах которой сохраняются здоровье и работоспособность человека.

Синергизм, синергия (гр. synergeia — сотрудничество, содружество) — вариант реакции организма на комбнированное воздействие двух или более факторов, совместное биологическое действие которых значительно превышает эффект каждого компонента.

Авитаминоз — патологический процесс, развивающийся вследствие длительного качественно неполноценного питания, при котором отсутствует тот или иной витамин или необходимый комплекс витаминов. Развивается также при неспособности организма усваивать тот или иной витамин.

Антиоксиданты — (англ, antioxidants) — вещества различной химической природы, способные тормозить или устранять неферментативное свободно-радикальное окисление органических веществ молекулярным кислородом.

Гомеостаз — (гр. homoios — подобный + stasis — состояние) — состояние динамического равновесия природной системы, поддерживаемое регулярным возобновлением основных ее структур и постоянной саморегуляцией во всех ее звеньях. Гомеостаз характерен для всех природных систем. Часто под этим термином подразумевают постоянство внутренней среды организма.

Здоровое питание — термин означает, что питание должно не только удовлетворять потребность организма в пищевых веществах и энергии, но и оказывать профилактику в возникновении различных мультифакторных заболеваний алиментарного (неинфекционного) характера, обеспечивая тем самым сохранение здоровья. Введен в терминологию с 1990-х гг.

 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>