Полная версия

Главная arrow Агропромышленность arrow Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>

ЛИЧНАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ

Лица, поступающие на работу на рыбообрабатывающие предприятия, обязаны пройти медицинский осмотр, обследование на носи- тельство возбудителей кишечных инфекций, гельминтозы, туберкулез и представить от соответствующего лечебного учреждения справку о допуске к работе.

Порядок проведения медицинских обследований устанавливается в соответствии с действующей инструкцией.

Не допускаются к работе или подлежат временному отстранению от работы на предприятии лица, страдающие активной формой туберкулеза легких и другими заболеваниями, предусмотренными соответствующими инструкциями, имеющие гнойничковые заболевания кожи, оказавшиеся носителями возбудителей острых кишечных инфекционных заболеваний.

На рыбокомбинате (заводе), где имеется свыше 50 работников, подвергающихся периодическому осмотру, медицинский осмотр можно проводить на самом предприятии, если администрация предприятия предоставит для медицинского осмотра изолированное помещение площадью не менее 10 м2 с достаточным естественным или искусственным освещением. В помещении должны быть специальное кресло или кушетка, обитая клеенкой, умывальник, мыло, щетки для рук и полотенце, а также стулья, стол и сосуд с дезраствором.

Администрация предприятия обязана снабдить каждого работника, подлежащего медицинскому осмотру, личной медицинской книжкой установленной формы. В личную медицинскую книжку заносятся паспортная часть, результаты медицинского осмотра, исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, рентгеновского и лабораторного исследований на туберкулез, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, сдаче экзаменов по санитарному минимуму, прививках и др.

Все работники обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

  • • перед началом работы принимать душ, надевать санитарную и, при необходимости, спецодежду, подобрать волосы под правильно надетый колпак или косынку;
  • • соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;
  • • во время работы носить чистую санитарную одежду, не закалывать ее булавками и иголками; не приносить с собой в цех и не хранить в карманах предметы личного туалета;
  • • санитарную одежду носить только во время работы и не надевать на нее какую-либо верхнюю одежду;
  • • снимать санитарную одежду перед посещением туалета и после пользования туалетом, обязательно мыть руки с мылом и обеззараживать дезинфицирующим раствором;
  • • перед входом в производственный цех каждый рабочий обязан тщательно вытереть свою обувь о дезковрик;
  • • принимать пищу и курить только в специально отведенных для этого местах;
  • • после окончания работы сдавать рабочее место в должной чистоте и порядке мастеру цеха. При уходе из цеха сдавать санитарную одежду лицам, ответственным за ее прием, хранение и выдачу. Администрация предприятия обязана:
  • • иметь на каждого работника не менее трех комплектов санитарной одежды;
  • • обеспечить регулярную стирку и починку санитарной и специальной одежды;
  • • обеспечить рабочих необходимыми условиями для выполнения правил личной и производственной гигиены;
  • • не допускать к работе во всех отделениях пищевых цехов, особенно при производстве консервов, икры, фарша, кулинарной продукции, в отделениях мелкой расфасовки, рабочих, имеющих гнойничковые и другие кожные заболевания, порезы рук, а также воспалительные процессы верхних дыхательных путей;
  • • закрепить за рабочими расфасовочных отделений консервных цехов постоянный сменный (запасной) комплект санитарной одежды, индивидуальных полотенец, а также салфеток для обтирания рук, весов и расфасовочных столов;
  • • обеспечить работников защитно-профилактическими средствами для кожи рук — силиконовым кремом, перманганатом калия, жидкостью Новикова, 0,2%-й фурацилиновой мазью;
  • • все цехи обеспечить аптечками для оказания первой медицинской помощи;
  • • обеспечить наличие санитарного журнала для записи указаний и предложений местных органов Госсаннадзора и ведомственной санслужбы.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

  • 1. Перечислите основные требования к рыбоприемному цеху.
  • 2. Перечислите основные требования к береговому рыбоперерабатывающему заводу.
  • 3. Перечислите основные требования к рыбоперерабатывающим судам при экспорте рыбной продукции.
  • 4. Какие моющие средства используют для обработки объектов рыбоперерабатывающего предприятия?
  • 5. Какие дезинфицирующие средства используют для обработки объектов рыбоперерабатывающего предприятия?
  • 6. Как проводят санитарную обработку холодильной камеры и отделения дефростирования?
  • 7. Как проводят санитарную обработку пресервного цеха?
  • 8. Как проводят санитарную обработку кулинарного и консервного цехов?
  • 9. Как проводят санитарную обработку цеха копченой продукции?
  • 10. Как проводят санитарную обработку цеха переработки икры?
  • 11. Как осуществляют обеззараживание воды на судах с применением УФ-установок?
  • 12. Как осуществляют обеззараживание воды на судах с применением озона?
 
<<   СОДЕРЖАНИЕ ПОСМОТРЕТЬ ОРИГИНАЛ   >>