Производственная программа консервного производства

План выпуска мясо-, молоко- и рыбоконсервного производства расшифровывает выпуск по ассортименту и видовому составу с указанием номеров банок, количества условных и физических банок и стоимости по отпускным ценам. Особенностью мясо-, молоко- и рыбоконсервного производства являются его размещение в сырьевых зонах и максимальная переработка сырьевых ресурсов в сезон поступления в продукцию длительного хранения, включая в государственный резерв. Это определяет специфику разработки программы консервных производств:

• — высокая зависимость характера продукции от качества и количества сырья;
• — зависимость ассортимента от сезонности поступления сырья;
• — зависимость товарного ассортимента от перерабатываемого сырья;
• — массовый объем производства;
• — высокая сохранность готовой продукции;
• — низкая скорость оборота капитала по готовой продукции;
• — средняя чувствительность к рыночным изменениям;
• — преимущественное использование крупных и средних предприятий.

На предприятиях вся консервная продукция рассчитывается не в физических, а в условно натуральных учетных единицах: туб (тысяча условных банок) и муб (миллион условных банок).

Для предприятий, специализирующихся на производстве консервов, характерно наличие жестяно-баночных производств, которые определяют размер внутризаводского оборота.

На молочно-консервных предприятиях выпускают различные виды сгущенных продуктов: молоко, сливки сгущенные с сахаром, молоко концентрированное стерилизованное и др. При производстве концентрированного молока предъявляются особые требования к термостойкости сырья, и то, что не может быть использовано на выпуск сгущенных продуктов, перерабатывается на масло. Для сглаживания сезонности при дефиците сырья организуется выпуск консервов с различными наполнителями (кофе, какао и проч.) и с частичной заменой молочного жира в составе продукта растительным.

На мясоконсервных предприятиях перечень продуктов включает мясные консервы (говядина, свинина тушеная, мясо к завтраку и др.) и с растительными наполнителями (с горохом, фасолью и проч.), из субпродуктов (язык, печень и т. д.), фарши, зельцы, ветчины, каши, паштеты в банках различной вместимости. Полная производственная программа предприятия включает также программу выпуска колбасной продукции и мясожирового производства.

Планируется программа консервного производства цепным методом. С учетом спроса и рецептуры рассчитываются потребность в мясе на костях, объем жестяно-баночных работ. Согласно вариантам разделки определяются выход продуктов разделки мясных туш (кость, сухожилия, хрящи и проч.), объем их переработки и реализации. На основе этого планируется сводная программа консервных производств. Пример производственной программы мясоконсервной продукции приведен в табл. 5.13.

Производственная программа мясоконсервной продукции

На рыбноконсервных производствах необходимое количество рыбы-сырца рассчитывают с учетом норм расхода в зависимости от ассортимента и вида рыб, направляемых на выработку консервов.