Кейс № 1 к теме 5 «Бизнес-планирование в сервисе и туризме»

Разработка организационно-экономической модели бизнеса на основе метода бизнес-планирования

На основе предложенной бизнес-идеи проекта разработайте бизнес-модель создания предприятия. Определите порядок проведения предпроектных исследований, основные показатели деятельности предприятия, оценку эффективности проекта.

БИЗНЕС-ИДЕЯ

организации ресторана в г. Владивостоке

Цель проекта

Предоставление жителям и гостям города услуг питания высокого класса преимущественно национальной греческой кухни и насыщение рынка качественными и относительно недорогими услугами общественного питания, развлечения и досуга на условиях прибыльности и эффективности.

Описание выбора продуктовой концепции

На предприятиях общественного питания основой выбора продукта является тип кухни. Предлагается греческая кухня потому, что:

• а) она олицетворяется с экзотической кухней;
• б) подобная кухня отсутствует на рынке (имеются русская, китайская, корейская, японская, французская, вьетнамская, американская, итальянская);
• в) интересно совместить античный архитектурный стиль с типом кухни;
• г) предположительно, что это кухня вкусная;
• д) имеется возможность организации шоу-программ с использованием национальных греческих мотивов.

Потребительская стратегия

Потребительский рынок г. Владивостока характеризуется разнообразием мотивов потребления услуг общественного питания, а также тенденцией высокого спроса на относительно недорогие и качественные новые услуги (новые рестораны, кафе). Поэтому выбранная стратегия ориентирована именно на этот сегмент рынка (активные потребители — так называемые «романтики» со средним уровнем достатка).

Организация предприятия

Форма организации предприятия малого бизнеса — индивидуальный предприниматель.

Предполагаемые места расположения ресторана:

а) центр города.

Проблемы: дефицит мест для новой застройки; ограничения при получении разрешения на реставрационные работы в домах центральной застройки города;

б) вблизи морской акватории с террасой к морю.

Для организации производства требуются капитальные затраты:

• а) приобретение в собственность помещения или строительство здания ресторана;
• б) в случае покупки помещения — реставрационные и отделочные работы с учетом архитектурного стиля ресторана;
• в) приобретение технологического оборудования (газовые печи, холодильные камеры, разделочные столы и инструменты, моечное оборудование, кофе-автомат, микроволновая печь, кухонный инвентарь, посуда и т.д.);
• г) мебель для зала, кондиционеры.

Потребность в персонале:

• 1. Шеф-повар со знанием технологии приготовления греческой кухни.
• 2. Для высшего руководства (топ-менеджмента) знание особенностей организации греческого ресторана: национальный колорит, стиль, особенности культуры, быта.
• 3. Обучение обслуживающего персонала.
• 4. Примерная общая численность персонала — 30 человек при трехсменной работе.
• 5. Привлечение шоу-коллективов для организации танцевально-музыкальных программ.

Потребность в финансах:

• 1. Организационные затраты на подготовку к производству и открытие ресторана:
  • а) маркетинговые затраты;
  • б) первоначальный закуп продуктов;
  • в) оплата труда персонала на стадии подготовки.
• 2. Финансирование: собственные средства — 60%, привлеченные средства — 70%, возможность привлечения средств на условиях банковского кредита под 15% годовых.

Требования к выполнению задания:

• 1. Проведите анализ отрасли. Оцените общую структуру спроса. Определите факторы, влияющие на величину, структуру и динамику спроса;
• 2. Проанализируйте потребителей продуктов и услуг, предлагаемых в ходе реализации проекта, проведите сегментацию рынка;
• 3. Проведите анализ конкурентной среды ресторана. Определите основных конкурентов, определите их сильные и слабые стороны, представьте анализ по основным факторам конкуренции.
• 4. Разработайте продуктовую линейку ресторана, ассортимент блюд.
• 5. Предложите ценовую политику в ресторане, среднюю цену чека, примерные цены на ассортимент блюд.
• 6. Разработайте план сбыта продукции и услуг ресторана, определите методы сбыта, рассчитайте мощность ресторана исходя из количества посадочных мест.
• 7. Определите методы продвижения, рассчитайте бюджет продвижения, календарный план рекламных мероприятий.
• 8. Охарактеризуйте технологию производства продукции и услуг. Рассчитайте необходимые объекты и помещения по проекту.
• 9. Разработайте организационную структуру управления ресторана, план персонала.
• 10. Рассчитайте текущие затраты по проекту: прямые, производственные расходы; административные расходы; расходы на персонал; коммерческие расходы. Сведите все расходы в общую группу.
• 11. Рассчитайте план прибылей и убытков и план движения денежных средств (кэш-фло).
• 12. Разработайте сводную ведомость инвестиционных издержек, определите схему финансирования.
• 13. Рассчитайте основные показатели эффективности проекта.